8Grüner Kaviar (auch bekannt als Seetrauben)
Der trügerisch als „grüner Kaviar“ bezeichnete Kaviar ist eigentlich eine Art Seetang. Die Algen wachsen in den flachen Gewässern rund um Okinawa Island, im Süden Japans, und bilden Bündel von grünen Kugeln.
Da die Algen in der Dunkelheit transportiert werden, verliert sie vorübergehend ihre charakteristische grüne Färbung. Die Farbe kehrt zurück, wenn die „Seetrauben“ einer geringen Lichtintensität ausgesetzt sind.
Das Essen wird in der Regel roh in Salaten zusammen mit der auf Zitrusfrüchten basierenden Dippingsauce Ponzu verzehrt. Die Kugeln haben eine schleimige Textur und platzen im Mund, um einen leicht salzigen Geschmack freizusetzen.
Japanische Köche verwenden die Algen auch als Garnierung für verschiedene Arten von Meeresfrüchten, darunter geräucherter Lachs Blini und Thunfisch Sashimi.
Seetrauben haben einen hohen Nährwert, da sie Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und Mineralien enthalten. Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass die Algen „nennenswerte Mengen an Cadmium enthalten können“, was zu Befürchtungen hinsichtlich einer möglichen Toxizität führt.
